Nattjästa frukostbröd med nötter och aprikoser

Passa på att servera nybakat bröd till frukost imorgon eller på söndag. Här är en variant på nattjäst bröd med nötter, aprikoser och lite grövre mjöl. Det är så praktiskt att sätta en deg på kvällen för att sedan på morgonen sno ihop det sista och så skjutsa bröden in i ugnen.

Aprikoserna kan så klart bytas ut mot exempelvis torkade tranbär och hasselnötterna mot valnötter. Välj det som du gillar. Vill du ha grövre bullar byter du vetemjölet mot grovt rågmjöl och dinkelmjölet mot vetemjöl.

Frukostbröd
runt 10 stycken

8 g jäst (cirka 1 1/2 tsk)
4 1/2 dl kallt vatten
7 dl dinkelmjöl (420 g)
3 dl vetemjöl (180 g)
1 msk salt
1 dl hackade aprikoser
1 dl hackade hasselnötter

Rör ut jästen i det kalla vattnet.
Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt.
Rör ihpo till en kladdig deg.
Täck bunken och låt jäsa i rumstemperatur över natten (cirka 8 timmar).
Lägg degen på en väl mjölad yta.
Dra ut degen till en avlång platta, cirka 10 x 50 centimeter. Skär i 5 centimeter breda remsor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Brödet är nu i tre lager.
Lägg med snittytan nedåt på bakpapper.
Sätt ugnen på 275 grader och sätt samtidigt in en tom plåt i ugnen.
Låt bröden jäsa under bakduk i 30 minuter.
Ta ut plåten ur ugnen och lägg bakpappret med de jästa bröden på plåten.
Ställ plåten mitt i ugnen och släng in lite vatten i botten på ugnen.
Grädda bröden i cirka 15 minuter, tills de fått fin färg.
Låt svalna och servera med det pålägg du önskar.

frukostbröd

Plättlätt att göra egna munkar

Att göra egna munkar verkar svårt men är enkelt. Degen ska jäsa men sen är det bara att värma olja och fritera. Och vips har du munkar du rullar i socker smaksatt med kardemumma, kanel, vanilj eller någon annan smaksättning du gillar.

Munkar
runt 20 stycken

100 g smör
2 dl mjölk
1/2 msk stött kardemumma
25 g jäst
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker eller skrapet från en vaniljstång
2 krm salt
7-8 dl vetemjöl (420-480 g)

Fritering
1 liter rapsolja

Sockergarnering
2 dl socker
2 msk mald kanel eller mald kardemumma eller skrapet från en vaniljstång

munkdeg

Smält smöret och tillsätt mjölk och kardemumma. Värm blandningen till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och vispa ihop med smörmjölken. Tillsätt ägg, socker och vaniljsocker/vanilj.
Häll i salt och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Arbeta degen i 5 minuter i hushållsassistent eller 10 minuter för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme.
Kavla ut degen till en platt 1 centimeter tjock. Stansa ut runda ringar med hjälp av ett glas, cirka 9 centimeter i diameter. Stansa även ut ett hål i mitten på varje ring.
Lägg ringarna och ‘hålen’ på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Fritera munkarna och ‘hålen’ cirka 1 minut på varje sida. Oljan blir snabbt varmare än 180 grader så temperaturen får regleras mellan varje fritering.
Låt munkarna rinna av på hushållspapper och rulla sedan i det smaksatta sockret.
Servera direkt!

munkar

Morgonbiscuits

Nybakat bröd på morgonen är lyx. Vill du inte kavla på kvällen och jäsa croissanter i kylen under natten finns andra möjligheter att få ett gott bröd på frukostbordet. Biscuits är liknande scones och perfekta att slänga ihop snabbt. Vill du spaca till dem lite extra så ta citronfilmjölk istället för vanlig filmjölk 🙂

Biscuits
6-8 stycken

1 dl vetemjöl
1 krm bikarbonat
1 msk bakpulver
1 tsk salt
100 g kallt smör
2 1/2 dl filmjölk eller naturell yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de torra ingrediserna i en skål.
Skär det kalla smöret i tärningar och blanda med mjölet tills du har en smuldeg. Om du har så använd en matberedare eftersom risken att smöret smälter (vilket det gör när du använder fingrarna) är mindre.
Tillsätt filen och rör snabbt ihop till en deg.
Lägg upp den kladdiga degen på ett mjölat bakbord.
Vik degen på mitten och platta ut med händerna/fingrarna. Upprepa proceduren några gånger.
Sista gången ser du till att degen är 3-4 centimeter tjock.
Använd ett glas för att ‘skära ut’ biscuits.
Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter tills biscuitsen är gyllenbruna.
Servera direkt!

biscuits

Nattjästa croissanter

Croissanter förgyller en frukost. Jag har testat burkvarianten (där degen ligger i en burk och ploppar ut när burken öppnas och så gräddas de) och tänkte att det måste ju vara klurigt att göra själv. Men det är det inte. Det är bara att kavla. Och kavla. Sen är det upp till dig själv hur pass mycket du vill kavla. Hur perfekta croissanterna ska bli. Liksom annat bröd som jag bakar som ska avnjutas till frukost nattjäser jag i kylen. Utan att gå upp i ottan är det på så vis möjligt att äta nybakat hemma.

Nattjästa croissanter
8-10 stycken

1 tsk jäst
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk salt
125 g smör (osaltat eller saltat väljer du själv)

Blanda alla ingredienser utom smöret. Blanda för hand eller med degkrokar (jag väljer att blanda med degkrokar). Degen ska vara fast.
Ställ degbunken övertäckt i rumstemperatur 1 timme.
Ta upp degen, platta till den lite och vik sedan ihop den till ett rektangulärt paket. Du behöver inte vara så noga men 10 x 12 cm är lagom storlek.
Slå in i plastfolie och lägg in degen i kylen. Låt vila 2 timmar.
Ta ut degen och lägg den på lätt mjölat bakbord (för mig är bakbordet köksbordet). Kavla ut degen  tills den är cirka 20 x 40 cm.
Hyvla smöret i tunna skivor med en osthyvel. Viktigt att smöret är kylskåpskallt, det blir svårt att hyvla annars.
Fördela smöret på de två nedre tredjedelarna av degen.
Vik översta tredjedelen över mittdelen och så den nedre tredjedelen över mitt delen så det blir ett paket med tre lager deg som har smör mellan varje lager.
Vrid degen så du har de öppna ändarna uppåt och nedåt. Kavla till formen 20 x 40 cm igen. Vik ihop degen till ett paket. Slå in i plats och låt degen vila i minst 30 minuter.
Upprepa denna kavling totalt 3 gånger. Tänk på att inte var för hårdhänt när du kavlar.
När degen vilat i kylen efter den tredje kavlingen kavlas degen ut igen, avlångt.
Skär diagonala snitt så du får trekanter där basen är ungefär 10 cm.
Nu ska croissanterna rullas ihop och du börjar rulla i den breda änden och mot spetsen.
Lägg croissanterna på en bakpappersklädd plåt (eller bricka om plåten inte får plats i kylen). Täck med folie eller bakduk och ställ dem i kylskåp där de får jäsa över natten.

nyrullade croissanter

Nästa morgon sätter du ugnen på 220 grader och tar ut croissanterna.
Pensla croissnaterna med mjölk för en matt yta eller ägg ihopvispat med lite vatten och salt för en blank yta.
Grädda croissanterna i mitten av ugnen cirka 15–20 minuter.
Njut! Naturella eller med något gott på.

croissanter

Halstrat banana bread med vaniljglass och salt pekankola

Sandwich är en klassiker bland glassar. Jag har gjort sandwichar själv några gånger vilket jag rekommenderar dig att prova. Mycket godare än de som du köper i affären. Vill du ta sandwichglassen ett snäpp till ska du definitivt testa sandwichar med halstrat banana bread och salt pecankola. Eller Jonas Cramby möte Jill Johnson som jag också kallar den smarriga sandwichen.

Banana bread
Tid: 20 min plus 30 minuter i ugnen

cirka 16 glassar
85 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 ägg
1 1/2 dl filmjölk
2 msk olivolja
2 väldigt mogna, nästan bruna, bananer
4 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker fluffigt.
Lägg i ett ägg och vispa ytterligare ett par minuter.
Tillsätt fil och olja och vispa tills smeten är alldeles vit, ungefär 5 minuter till.
Mosa bananerna och blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt.
Häll i bananer och mjölblandningen i smeten. Blanda försiktigt.
Häll smeten i en bakpappersklädd plåt, 30×25.
Baka i ugnen i cirka 30 minuter, kakan ska vara torr.
Låt svalna.

Banana bread

Salt pekankola
Tid: 10 min

100 g smör
3 dl ljust muscovadosocker
1 dl vispgrädde
1 dl hackade pekannötter
1 tsk flingsalt

Blanda smör och socker i en kastrull.
Låt smälta ihop på svag värme.
Rör ner grädden.
Koka upp och låt småkoka i cirka 3 minuter.
Tillsätt nötter och salt.

Skär banana bread i lagom stora bitar.
Grilla/halstra så ytan blir frasig.
Lägg en bit halstrad banana bread på en tallrik och lägg på en lagom stor kula vaniljglass. Jag använde köpt vaniljglass men du kan så klart göra egen.
Häll en sked salt pekankola över glassen och toppa med en bit halstrad banana bread.
Voilà! Magniphique!

Cramby möte Johnson

Drömskt med kardemumma

Drömmar som smälter i munnen. Drömmar fyllda av kardemumma. Kan det bli bättre? Knappast.

Kardemummadrömmar
Tid: 15 min plus 20 minuter i ugnen

cirka 30 stycken
2 tsk hel kardemumma
50 g smör
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl rapsolja
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornsalt

Sätt ugnen på 150 grader.
Stöt kardemumman i en mortel.
Rör smör, socker och vaniljsocker poröst.
Tillsätt lite olja i taget under omrörning.
Blanda kardemumman med mjölet och hjorthornsaltet och blanda i smörsmeten.
Forma till kulor eller klicka ut på bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Låt kallna och njut!

Kardemummadrömmar