Plättlätt att göra egna munkar

Att göra egna munkar verkar svårt men är enkelt. Degen ska jäsa men sen är det bara att värma olja och fritera. Och vips har du munkar du rullar i socker smaksatt med kardemumma, kanel, vanilj eller någon annan smaksättning du gillar.

Munkar
runt 20 stycken

100 g smör
2 dl mjölk
1/2 msk stött kardemumma
25 g jäst
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker eller skrapet från en vaniljstång
2 krm salt
7-8 dl vetemjöl (420-480 g)

Fritering
1 liter rapsolja

Sockergarnering
2 dl socker
2 msk mald kanel eller mald kardemumma eller skrapet från en vaniljstång

munkdeg

Smält smöret och tillsätt mjölk och kardemumma. Värm blandningen till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och vispa ihop med smörmjölken. Tillsätt ägg, socker och vaniljsocker/vanilj.
Häll i salt och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Arbeta degen i 5 minuter i hushållsassistent eller 10 minuter för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme.
Kavla ut degen till en platt 1 centimeter tjock. Stansa ut runda ringar med hjälp av ett glas, cirka 9 centimeter i diameter. Stansa även ut ett hål i mitten på varje ring.
Lägg ringarna och ‘hålen’ på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Fritera munkarna och ‘hålen’ cirka 1 minut på varje sida. Oljan blir snabbt varmare än 180 grader så temperaturen får regleras mellan varje fritering.
Låt munkarna rinna av på hushållspapper och rulla sedan i det smaksatta sockret.
Servera direkt!

munkar

Morgonbiscuits

Nybakat bröd på morgonen är lyx. Vill du inte kavla på kvällen och jäsa croissanter i kylen under natten finns andra möjligheter att få ett gott bröd på frukostbordet. Biscuits är liknande scones och perfekta att slänga ihop snabbt. Vill du spaca till dem lite extra så ta citronfilmjölk istället för vanlig filmjölk 🙂

Biscuits
6-8 stycken

1 dl vetemjöl
1 krm bikarbonat
1 msk bakpulver
1 tsk salt
100 g kallt smör
2 1/2 dl filmjölk eller naturell yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de torra ingrediserna i en skål.
Skär det kalla smöret i tärningar och blanda med mjölet tills du har en smuldeg. Om du har så använd en matberedare eftersom risken att smöret smälter (vilket det gör när du använder fingrarna) är mindre.
Tillsätt filen och rör snabbt ihop till en deg.
Lägg upp den kladdiga degen på ett mjölat bakbord.
Vik degen på mitten och platta ut med händerna/fingrarna. Upprepa proceduren några gånger.
Sista gången ser du till att degen är 3-4 centimeter tjock.
Använd ett glas för att ‘skära ut’ biscuits.
Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter tills biscuitsen är gyllenbruna.
Servera direkt!

biscuits

Nattjästa croissanter

Croissanter förgyller en frukost. Jag har testat burkvarianten (där degen ligger i en burk och ploppar ut när burken öppnas och så gräddas de) och tänkte att det måste ju vara klurigt att göra själv. Men det är det inte. Det är bara att kavla. Och kavla. Sen är det upp till dig själv hur pass mycket du vill kavla. Hur perfekta croissanterna ska bli. Liksom annat bröd som jag bakar som ska avnjutas till frukost nattjäser jag i kylen. Utan att gå upp i ottan är det på så vis möjligt att äta nybakat hemma.

Nattjästa croissanter
8-10 stycken

1 tsk jäst
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk salt
125 g smör (osaltat eller saltat väljer du själv)

Blanda alla ingredienser utom smöret. Blanda för hand eller med degkrokar (jag väljer att blanda med degkrokar). Degen ska vara fast.
Ställ degbunken övertäckt i rumstemperatur 1 timme.
Ta upp degen, platta till den lite och vik sedan ihop den till ett rektangulärt paket. Du behöver inte vara så noga men 10 x 12 cm är lagom storlek.
Slå in i plastfolie och lägg in degen i kylen. Låt vila 2 timmar.
Ta ut degen och lägg den på lätt mjölat bakbord (för mig är bakbordet köksbordet). Kavla ut degen  tills den är cirka 20 x 40 cm.
Hyvla smöret i tunna skivor med en osthyvel. Viktigt att smöret är kylskåpskallt, det blir svårt att hyvla annars.
Fördela smöret på de två nedre tredjedelarna av degen.
Vik översta tredjedelen över mittdelen och så den nedre tredjedelen över mitt delen så det blir ett paket med tre lager deg som har smör mellan varje lager.
Vrid degen så du har de öppna ändarna uppåt och nedåt. Kavla till formen 20 x 40 cm igen. Vik ihop degen till ett paket. Slå in i plats och låt degen vila i minst 30 minuter.
Upprepa denna kavling totalt 3 gånger. Tänk på att inte var för hårdhänt när du kavlar.
När degen vilat i kylen efter den tredje kavlingen kavlas degen ut igen, avlångt.
Skär diagonala snitt så du får trekanter där basen är ungefär 10 cm.
Nu ska croissanterna rullas ihop och du börjar rulla i den breda änden och mot spetsen.
Lägg croissanterna på en bakpappersklädd plåt (eller bricka om plåten inte får plats i kylen). Täck med folie eller bakduk och ställ dem i kylskåp där de får jäsa över natten.

nyrullade croissanter

Nästa morgon sätter du ugnen på 220 grader och tar ut croissanterna.
Pensla croissnaterna med mjölk för en matt yta eller ägg ihopvispat med lite vatten och salt för en blank yta.
Grädda croissanterna i mitten av ugnen cirka 15–20 minuter.
Njut! Naturella eller med något gott på.

croissanter

Drömskt med kardemumma

Drömmar som smälter i munnen. Drömmar fyllda av kardemumma. Kan det bli bättre? Knappast.

Kardemummadrömmar
Tid: 15 min plus 20 minuter i ugnen

cirka 30 stycken
2 tsk hel kardemumma
50 g smör
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl rapsolja
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornsalt

Sätt ugnen på 150 grader.
Stöt kardemumman i en mortel.
Rör smör, socker och vaniljsocker poröst.
Tillsätt lite olja i taget under omrörning.
Blanda kardemumman med mjölet och hjorthornsaltet och blanda i smörsmeten.
Forma till kulor eller klicka ut på bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Låt kallna och njut!

Kardemummadrömmar

Bakmani – ett fik eller kaffevagn

Så fort jag får en ledig stund så bakar jag. Det är i alla fall så jag idag tyckte det kändes när jag bläddrade efter kakrecept och satte igång med pistaschkakor. Och nu står det en deg och jäser så det blir frukostbullar imorgon. Du borde öppna ett fik. Hmm, kanske det eller en kaffevagn?

Aldrig på en söndag

Jag har precis satt bulldegen när jag läser Ninas lärdom från New York. Tvätten är hängd ute. Redan där har jag misslyckats följa Ninas råd. Jag skyller på att vädret är fint och det är mer miljövänligt att tvätta ett gäng tvättar idag för att hänga ute än att de ska torka inne i veckan. Funderar på om jag ska strunta i att veckohandla idag men inser att det nog är smartast trots allt att göra det och det är faktiskt något som normalt hör en veckokväll till. Jag håller med Nina. Att baka, plantera, njuta av solen ska vara fokus denna söndag. Jag ska låta Ninas råd etsa sig fast i huvudet.