Nattjästa frukostbröd med nötter och aprikoser

Passa på att servera nybakat bröd till frukost imorgon eller på söndag. Här är en variant på nattjäst bröd med nötter, aprikoser och lite grövre mjöl. Det är så praktiskt att sätta en deg på kvällen för att sedan på morgonen sno ihop det sista och så skjutsa bröden in i ugnen.

Aprikoserna kan så klart bytas ut mot exempelvis torkade tranbär och hasselnötterna mot valnötter. Välj det som du gillar. Vill du ha grövre bullar byter du vetemjölet mot grovt rågmjöl och dinkelmjölet mot vetemjöl.

Frukostbröd
runt 10 stycken

8 g jäst (cirka 1 1/2 tsk)
4 1/2 dl kallt vatten
7 dl dinkelmjöl (420 g)
3 dl vetemjöl (180 g)
1 msk salt
1 dl hackade aprikoser
1 dl hackade hasselnötter

Rör ut jästen i det kalla vattnet.
Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt.
Rör ihpo till en kladdig deg.
Täck bunken och låt jäsa i rumstemperatur över natten (cirka 8 timmar).
Lägg degen på en väl mjölad yta.
Dra ut degen till en avlång platta, cirka 10 x 50 centimeter. Skär i 5 centimeter breda remsor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Brödet är nu i tre lager.
Lägg med snittytan nedåt på bakpapper.
Sätt ugnen på 275 grader och sätt samtidigt in en tom plåt i ugnen.
Låt bröden jäsa under bakduk i 30 minuter.
Ta ut plåten ur ugnen och lägg bakpappret med de jästa bröden på plåten.
Ställ plåten mitt i ugnen och släng in lite vatten i botten på ugnen.
Grädda bröden i cirka 15 minuter, tills de fått fin färg.
Låt svalna och servera med det pålägg du önskar.

frukostbröd

Nattjästa croissanter

Croissanter förgyller en frukost. Jag har testat burkvarianten (där degen ligger i en burk och ploppar ut när burken öppnas och så gräddas de) och tänkte att det måste ju vara klurigt att göra själv. Men det är det inte. Det är bara att kavla. Och kavla. Sen är det upp till dig själv hur pass mycket du vill kavla. Hur perfekta croissanterna ska bli. Liksom annat bröd som jag bakar som ska avnjutas till frukost nattjäser jag i kylen. Utan att gå upp i ottan är det på så vis möjligt att äta nybakat hemma.

Nattjästa croissanter
8-10 stycken

1 tsk jäst
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk salt
125 g smör (osaltat eller saltat väljer du själv)

Blanda alla ingredienser utom smöret. Blanda för hand eller med degkrokar (jag väljer att blanda med degkrokar). Degen ska vara fast.
Ställ degbunken övertäckt i rumstemperatur 1 timme.
Ta upp degen, platta till den lite och vik sedan ihop den till ett rektangulärt paket. Du behöver inte vara så noga men 10 x 12 cm är lagom storlek.
Slå in i plastfolie och lägg in degen i kylen. Låt vila 2 timmar.
Ta ut degen och lägg den på lätt mjölat bakbord (för mig är bakbordet köksbordet). Kavla ut degen  tills den är cirka 20 x 40 cm.
Hyvla smöret i tunna skivor med en osthyvel. Viktigt att smöret är kylskåpskallt, det blir svårt att hyvla annars.
Fördela smöret på de två nedre tredjedelarna av degen.
Vik översta tredjedelen över mittdelen och så den nedre tredjedelen över mitt delen så det blir ett paket med tre lager deg som har smör mellan varje lager.
Vrid degen så du har de öppna ändarna uppåt och nedåt. Kavla till formen 20 x 40 cm igen. Vik ihop degen till ett paket. Slå in i plats och låt degen vila i minst 30 minuter.
Upprepa denna kavling totalt 3 gånger. Tänk på att inte var för hårdhänt när du kavlar.
När degen vilat i kylen efter den tredje kavlingen kavlas degen ut igen, avlångt.
Skär diagonala snitt så du får trekanter där basen är ungefär 10 cm.
Nu ska croissanterna rullas ihop och du börjar rulla i den breda änden och mot spetsen.
Lägg croissanterna på en bakpappersklädd plåt (eller bricka om plåten inte får plats i kylen). Täck med folie eller bakduk och ställ dem i kylskåp där de får jäsa över natten.

nyrullade croissanter

Nästa morgon sätter du ugnen på 220 grader och tar ut croissanterna.
Pensla croissnaterna med mjölk för en matt yta eller ägg ihopvispat med lite vatten och salt för en blank yta.
Grädda croissanterna i mitten av ugnen cirka 15–20 minuter.
Njut! Naturella eller med något gott på.

croissanter

Granola på riktigt mogna bananer

Vi handlar bananer nästan varje vecka. Ofta äts alla bananer inte upp utan blir väl gula eller till och med bruna. Ibland blir dessa bananer banana bread men nu blir de allt oftare granola. Det är till och med så att jag ibland får vänta på att bananerna ska bli mogna nog för granola. Nedan är ett grundrecept men jag gör mer på måfå. Ofta med dinkelflingor eller kornflingor samt att jag ökar mängden nötter och mandel och minskar mängden flingor. Se bara till att smeten är lagom kladdig innan du kör in den i ugnen. Det är bara att improvisera.

mogna bananer

Granola
7 dl havregryn
1,5 dl mandlar, hasselnötter, valnötter
1,5 dl pumpafrön
1 halv vaniljstång
lite salt
3 msk kokosolja
3 msk agavesirap
2 mogna bananer

Sätt ugnen på 200 grader.
Mosa bananerna.
Lägg i kokosolja, agavesirap och salt. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i skrapet i banansmeten. Rör om.
Lägg i havregryn, mandlar/nötter och pumpafrön.
Blanda alltihop, enklast är att blanda med händerna. Det blir som en smuldeg, men lite kladdigare.
Bred ut degen på en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Sätt in granolan mitt i ugnen i 15-20 minuter. Vänd granolan efter 10 minuter och kolla så den inte blir för mörk.
Låt svalna innan den läggs i snygg plåtburk för att förvaras.

Jag äter granolan med mild naturell yoghurt och blåbär eller hallon för det mesta. Mums!

granola